今天夥伴們抱著與亞齊朋友「一起做大事」的決心,分組前往幾處餐飲店與市場,認識亞齊料理的主角─香料,除了捕捉豐富多樣的香料畫面外,也採集到料理的香料成分訊息,在下午參訪亞齊國家博物館(Museum Negeri...

香料可用來增香、調色、矯臭、防腐,還有食療效果。我們是不是常常知道某些香料的存在卻總是不知道該怎麼使用它?它就像另個世界,屬於進階版的料理,只有少數人可以踏進。但真的是這樣嗎?理解香料,正是理解一個國家對味道的觀點…… ──《餐桌上的香料百科》 廚房裡的魔法 為了要進一步了解香料如何被運用在料理上,我們還拜訪曾去過的兩間早餐店(Fatahillah和Mamiyosey)跟一間午餐店(Katai)。發現餐點多是下面兩種狀態:一種是一盆一盆以『湯湯水水』的形式呈現,另一種則是炸物。 在第一次進菜市場那天,亞齊朋友Fatra告訴喬安,他們喜歡的料理方式是「用很多香料,喜愛『sauce』的味道勝過食材本身」。恰好當...

胡椒,這種熱帶藤蔓植物所結的辛辣果實,不過是表皮皺皺的一顆小小香料,卻把歐洲拖出發展遲緩的中世紀,帶進廣大的印度洋貿易網…… ──《最嗆的貿易史》 陌生的開始 KeAech團隊在暑假集結後,便開始嘗試認識香料。有幾位夥伴去參觀國立台灣博物館主辦的「南洋味‧家鄉味」特展,梅子更直接上街採買,在自家廚房開始「玩香實驗」。據「南洋味‧家鄉味」展出的資訊,了解到東南亞因位處熱帶地區,炎熱的天候讓在此地生活的人們,很早就懂得使用風味濃烈的香料來保存及調理食物,以便勾起味蕾、誘發食慾。十六、七世紀,更吸引歐洲人冒著生命危險橫渡大西洋與印度洋前來──只為獲得香料──開啟「大航海時代」。只不過,對於「香料」是什麼仍摸不太...

出發到亞齊前,最讓我們困擾的,就是服裝要如何符合穆斯林教義,既要遮蓋住手腕、腳踝,又不能展露過多曲線。抵達後,我們各個睜大眼睛觀察,想知道當地的穆斯林會如何穿出符合規範的服裝,這些服裝又有什麼特色。 穿搭守則 在亞齊的前幾天,我們總穿著「上寬下寬」的服裝,每個人都呈現「五五身」的奇怪比例。相較之下,當地女性們卻能在符合教義的情況下,穿出好看的服裝搭配,不會因為寬鬆布料覆蓋住曲線,而讓身形比例看來不佳。為了釐清這個差異,我們回到販賣女性服飾為主的「亞齊賣場」(Pasar...