東海小棧成立於2018年,其前身為過去的乳品小棧,獨特的磚牆構造曾為東海的乳品開啟輝煌的時代,後來由於乳品小棧的搬遷,富含歷史意義的場域變成東海大學校內的閒置建築。隨著校方推動「教育部人文及社會科學知識跨界應用能力培育計畫(註1)」(以下簡稱HFCC計畫),過程中整理出這間閒置的白色小屋,以作為學生實習、環境教育、校內外跨界合作的重要場域。現在,東海小棧所連結的各方人馬十分多元,校內各系所與學生實習相關的課程,都是東海小棧的潛在合作對象。因此到目前為止,這個空間發生的事情還在不斷增加、醞釀中。 東海小棧原是校內的閒置小屋,隨著教育部HFCC計畫項下的東海「紅土學院」計畫之發展,這間老舊的白色小屋已逐步成為各種跨界合作與學生實習的場域...

今天夥伴們抱著與亞齊朋友「一起做大事」的決心,分組前往幾處餐飲店與市場,認識亞齊料理的主角─香料,除了捕捉豐富多樣的香料畫面外,也採集到料理的香料成分訊息,在下午參訪亞齊國家博物館(Museum Negeri...

香料可用來增香、調色、矯臭、防腐,還有食療效果。我們是不是常常知道某些香料的存在卻總是不知道該怎麼使用它?它就像另個世界,屬於進階版的料理,只有少數人可以踏進。但真的是這樣嗎?理解香料,正是理解一個國家對味道的觀點…… ──《餐桌上的香料百科》 廚房裡的魔法 為了要進一步了解香料如何被運用在料理上,我們還拜訪曾去過的兩間早餐店(Fatahillah和Mamiyosey)跟一間午餐店(Katai)。發現餐點多是下面兩種狀態:一種是一盆一盆以『湯湯水水』的形式呈現,另一種則是炸物。 在第一次進菜市場那天,亞齊朋友Fatra告訴喬安,他們喜歡的料理方式是「用很多香料,喜愛『sauce』的味道勝過食材本身」。恰好當...

胡椒,這種熱帶藤蔓植物所結的辛辣果實,不過是表皮皺皺的一顆小小香料,卻把歐洲拖出發展遲緩的中世紀,帶進廣大的印度洋貿易網…… ──《最嗆的貿易史》 陌生的開始 KeAech團隊在暑假集結後,便開始嘗試認識香料。有幾位夥伴去參觀國立台灣博物館主辦的「南洋味‧家鄉味」特展,梅子更直接上街採買,在自家廚房開始「玩香實驗」。據「南洋味‧家鄉味」展出的資訊,了解到東南亞因位處熱帶地區,炎熱的天候讓在此地生活的人們,很早就懂得使用風味濃烈的香料來保存及調理食物,以便勾起味蕾、誘發食慾。十六、七世紀,更吸引歐洲人冒著生命危險橫渡大西洋與印度洋前來──只為獲得香料──開啟「大航海時代」。只不過,對於「香料」是什麼仍摸不太...